摘要：肉末茄子是一道美味佳肴，正宗做法包括准备茄子、肉末等食材，通过煎炒、调味等步骤烹制而成。美味秘诀在于选用鲜嫩茄子，炒制时掌握火候，调味时要适量添加酱油、盐、糖等调料，让茄子充分吸收味道。加入肉末提升口感，让整道菜肴更加鲜美可口。遵循这些要点，即可轻松做出正宗美味的肉末茄子。

本文目录导读：

1. 食材准备
2. 烹饪步骤
3. 技巧与注意事项
4. 肉末茄子的营养价值与美味体验

肉末茄子是一道色香味俱佳的川菜经典菜品，以其独特的口感和浓郁的滋味深受喜爱，本文将为您详细介绍肉末茄子的正宗做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美味佳肴。

食材准备

1、茄子：选用新鲜的紫茄子，肉质厚实，口感细腻。

2、猪肉末：选用猪五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

3、调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱等。

烹饪步骤

1、茄子处理：将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡，以防氧化变色。

2、腌制猪肉末：将猪肉末加入少许料酒、生抽和盐，搅拌均匀后腌制10分钟，使其更加鲜美。

3、炒制肉末：热锅凉油，放入腌制好的猪肉末，小火煸炒至变色，盛出备用。

4、炒制茄子：将锅烧热，放入适量油，将茄子沥干水分后放入锅中，翻炒至茄子表面微黄，盛出备用。

5、调味：另起一锅，加入适量底油，放入葱姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，炒出红油后放入炒好的茄子，翻炒均匀。

6、烹制：加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，以及炒制好的肉末，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料。

7、收汁：盖上锅盖，小火炖煮5分钟，使茄子充分吸收调料的味道，然后开盖，大火收汁，翻炒均匀即可出锅。

技巧与注意事项

1、茄子切块要大小均匀，以便烹饪时受热均匀。

2、茄子炒至微黄时即可盛出，避免过度翻炒导致茄子破碎。

3、炒制肉末时，小火煸炒至变色即可，不宜过火，以免影响口感。

4、在调味过程中，可根据个人口味适量调整调料的用量。

5、收汁时要盖上锅盖，使茄子充分吸收调料的味道，收汁完毕后要大火翻炒，以免茄子过于软烂。

肉末茄子的营养价值与美味体验

肉末茄子中的茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低血脂、润肠通便，猪肉末富含蛋白质和脂肪，为人体提供能量，豆瓣酱等调料中的微量元素也为菜品增色添彩。

肉末茄子的口感鲜美，茄子的细腻与猪肉的鲜香相得益彰，在烹饪过程中，调料的渗透使茄子充分吸收味道，呈现出浓郁的滋味，搭配一碗米饭，让人食欲大开。

肉末茄子是一道经典川菜，其独特的口感和浓郁的滋味深受喜爱，通过本文的介绍，希望您已经掌握了肉末茄子的正宗做法和制作技巧，在制作过程中，注意食材的选择、烹饪的时间和火候的掌握，以及调料的搭配，相信您也能轻松做出美味的肉末茄子，与家人朋友共享美食佳肴。