摘要：本文将介绍糯米甜酒的正宗做法，通过传统酿造工艺，让您轻松制作出美味的甜酒。制作过程包括浸泡糯米、蒸煮、摊凉、加入酒曲和发酵等步骤。遵循正确的制作方法和技巧，可以酿出香甜可口的糯米甜酒，让您品尝到最纯正的酒香。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 酿造步骤
3. 后期处理
4. 注意事项
5. 常见问题解答

介绍

糯米甜酒是一种以糯米为主要原料，通过发酵酿造而成的传统酒品，其口感醇厚，香甜可口，营养丰富，深受人们喜爱，本文将介绍糯米甜酒最正宗的做法，让您轻松学会传统酿造方法，品尝到最纯正的糯米甜酒。

准备工作

1、原料准备

主要原料：优质糯米。

辅助原料：清水、甜酒曲。

2、工具准备

大蒸锅、蒸笼、搅拌器、陶瓷坛子、塑料薄膜等。

酿造步骤

1、糯米浸泡

将糯米放在清水中浸泡8-12小时，直到糯米完全吸水膨胀。

2、蒸煮糯米

将浸泡好的糯米清洗干净，放入大蒸锅中蒸煮，蒸至糯米熟透，无白心为止。

3、摊凉糯米

将蒸好的糯米饭摊凉至约30℃左右，期间可以用搅拌器轻轻搅拌，帮助散热。

4、加入甜酒曲

将适量的甜酒曲撒在摊凉后的糯米饭上，搅拌均匀，甜酒曲是酿造糯米甜酒的关键，它能促使糯米中的淀粉转化为糖分，从而产生酒精和香味。

5、装入陶瓷坛子

将搅拌好的糯米饭装入陶瓷坛子中，轻轻压实，然后在中间掏一个洞，以便观察酿酒的进程。

6、覆盖与保温

用塑料薄膜密封坛口，然后包裹一层棉被或毯子，保持恒温发酵，发酵时间因环境温度而异，一般需要3-7天。

7、观察与调整

每天观察酿酒的进度，如果发酵过快，可适当降低温度；如果发酵缓慢，可适当延长发酵时间或增加甜酒曲的用量，当观察到中间的洞中有酒水渗出，且味道香甜时，即可结束发酵。

后期处理

1、过滤酒水

将酿好的糯米甜酒进行过滤，去除渣滓，得到清澈的酒水。

2、储存与陈化

将过滤后的酒水储存在密封容器中，放置在阴凉处陈化一段时间，陈化后的糯米甜酒口感更加醇厚，香味更加浓郁。

注意事项

1、原料选择：选用优质糯米作为原料，以保证酿造出的糯米甜酒口感与品质。

2、发酵温度：保持适宜的发酵温度，一般在25-35℃之间，以免影响酿酒进程与口感。

3、甜酒曲用量：适量使用甜酒曲，不宜过多或过少，以保证酿酒的顺利进行。

4、卫生清洁：在酿造过程中保持工具与环境的清洁，避免杂质污染。

5、储存方法：储存容器需密封性好，放置在阴凉处，避免阳光直射。

糯米甜酒是一种具有悠久历史的传统酒品，其酿造过程需要一定的技巧与经验，本文介绍了糯米甜酒最正宗的做法，包括准备工作、酿造步骤、后期处理及注意事项等，希望通过本文的介绍，您能轻松学会传统酿造方法，品尝到最纯正的糯米甜酒，在酿造过程中，一定要注意原料选择、发酵温度、甜酒曲用量及卫生清洁等方面的问题，以保证酿造出的糯米甜酒口感醇厚、香甜可口，后期处理也是酿造美味糯米甜酒的重要环节，过滤酒水与储存陈化都是提升酒水品质的关键步骤，希望您能在家中成功酿造出美味的糯米甜酒，与家人朋友共享这份美味与快乐。

常见问题解答

1、问：糯米浸泡时间不够会有什么影响？

答：浸泡时间不够会导致糯米吸水不足，蒸煮后容易出现夹生现象，影响酿酒效果，在酿造前一定要确保糯米浸泡足够的时间。

2、问：发酵温度过高或过低会对酿酒有什么影响？答：发酵温度过高会导致酿酒过快，酒水可能会变得过于烈烈；而发酵温度过低则会导致酿酒进程缓慢，甚至停止发酵，保持适宜的发酵温度是酿造美味糯米甜酒的关键。

3、问：如何判断糯米甜酒是否酿造成功？答：当观察到陶瓷坛子中间的洞中有酒水渗出，且味道香甜时，即可判断糯米甜酒已经酿造成功，还可以用pH试纸测试酒液的酸碱度，适宜的pH值范围一般在4.5-5.5之间。

4、问：酿好的糯米甜酒如何保存？答：酿好的糯米甜酒应储存在密封容器中，放置在阴凉处，避免阳光直射和高温环境，储存期间定期检查容器密封性，以确保酒水品质。

5、问：糯米甜酒可以陈化多久？答：糯米甜酒的陈化时间因储存环境及个人口味而异，陈化一段时间后的糯米甜酒口感更加醇厚，香味更加浓郁，但过长的陈