摘要：家常糖醋小排做法简单易学，口感美味。首先准备排骨、糖、醋、生抽、葱姜等食材。将排骨焯水后捞出，热锅凉油下排骨煎至两面金黄。加入糖炒至融化，加入醋、生抽和适量水，小火慢炖至排骨入味。最后大火收汁，撒上葱花即可。这道菜色香味俱佳，是家庭聚餐的不错选择。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 步骤详解
3. 注意事项
4. 营养价值与功效
5. 拓展知识：糖醋排骨的变种做法

糖醋小排是一道色香味俱佳的家常菜，口感酸甜适中，排骨酥软入味，本文将为您详细介绍糖醋小排的家常做法，让您轻松掌握烹饪技巧，享受美食盛宴。

准备工作

1、食材：排骨、白醋、白糖、番茄酱、生抽、料酒、葱姜蒜、盐、食用油等。

2、工具：锅、炒锅铲、刀、砧板等。

步骤详解

1、选材与处理

选材上，我们应选择肉质细嫩、带有一定肥肉的肋排，将排骨洗净，用清水浸泡半小时，去除血水，然后用刀背轻轻敲打排骨，注意不要过于用力，以免破坏排骨形状。

2、腌制排骨

将处理好的排骨放入碗中，加入少许料酒、生抽、姜片腌制20分钟，以去除腥味，增加排骨底味。

3、炸制排骨

（1）油温控制：锅中倒入足够的食用油，油温烧至六成热时，下排骨炸制，油温过高会导致排骨外焦里生，油温过低则会使排骨吸油过多。

（2）炸制时间：炸制过程中，需不断翻动排骨，确保炸制均匀，炸至排骨表面金黄，肉质紧实后即可捞出。

4、调味炒制

（1）炒制糖色：另起一锅，加入适量的白糖和水，小火慢慢熬煮至糖融化，颜色变为深红色，即为糖色。

（2）加入排骨：将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面都裹上糖色。

（3）调味：加入适量的白醋、番茄酱、生抽，继续翻炒均匀，根据口味加入少许盐调味。

5、烹制技巧

（1）排骨炸制时，油温的控制非常关键，油温过高会导致排骨外焦里生，因此需保持适当的油温。

（2）在调味炒制过程中，糖色的炒制要掌握好火候，以免糖色过深或炒焦。

（3）加入白醋时，最好在其他调料之后加入，以免醋味过早挥发。

（4）根据个人口味，可以适量增减调料的用量，调整糖醋比例。

6、出锅装盘

将烹制好的糖醋小排盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可上桌享用。

注意事项

1、选材要新鲜：选择新鲜的排骨，以保证菜肴的口感和营养价值。

2、油温控制：炸制排骨时，油温的控制非常关键，过高或过低都会影响菜肴的口感。

3、调味比例：根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的酸甜口感。

4、烹饪时间：注意烹饪时间，确保排骨炸透、炒入味。

5、安全烹饪：烹饪过程中要注意安全，避免热油溅伤。

营养价值与功效

糖醋小排不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值和功效，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血、增强免疫力等功效，醋还具有软化血管、促进消化等作用。

糖醋小排是一道美味佳肴，家常做法简单易学，只要掌握好烹饪技巧，就能轻松做出色香味俱佳的糖醋小排，邀请亲朋好友共享美食，定能让大家赞不绝口，祝您烹饪愉快，享受美食盛宴！

拓展知识：糖醋排骨的变种做法

除了传统的糖醋小排，还有许多变种做法，如糖醋大排、糖醋脊骨等，您可以根据个人喜好和食材特点进行创新，制作出更多美味的糖醋排骨菜品，还可以尝试将糖醋排骨与其他食材搭配，如土豆、胡萝卜等，丰富口感和营养。

糖醋小排的家常做法简单易学，是一道美味的家常菜，通过掌握烹饪技巧和注意事项，您可以轻松做出色香味俱佳的糖醋小排，享受美食盛宴，还可以尝试创新做法，丰富您的烹饪体验。